食堂承包餐具衛生：餐具必須保持清潔衛生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒;菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，學校食堂承包服務，再放入消毒柜內進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

食堂承包環境衛生：周圍環境應打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，學校食堂承包經營，廢物袋扎口;在食堂好的食堂管理方法周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬;食堂餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。

員工培訓：專業食堂承包人員應有良好的衛生習慣，1.食堂人員必須持有健康證上崗，工作時必須穿工作服，戴工作帽，嚴格執行國家規定的飲食衛生法規。2.采購食品人員，學校食堂承包電話，應有相對固定的食品供應點采購。保證食品質量和新鮮度，嚴禁采購變質、超過保持期的食品及原料。新購食品應由入庫人員驗收。3.食堂承包的生食、半成品、熟食，應當分開保存。主食、副食品應當分庫保存。動物類食品與蔬菜分開保存處理。4.餐具清洗消毒間：至少配備三個水池，熱力消毒柜、紅外線消毒柜。具體操作做到“一洗”、“二刷”、“三消毒”。每日工作前做好衛生安全檢查，安徽學校食堂承包，準備好各項表格記錄。

專業食堂托管要做到以下幾點：1嚴格進貨渠道。質量是企業的和生命線，興順餐飲公司與欣和、好太太等多個品牌公司合作，食材原料、調味品、優質花生油等所有烹飪材料全部由品牌公司直供，從源頭杜絕三無產品進校園，保證學生身體健康。2嚴格操作流程。嚴格執行《食品安全法》和《餐飲服務食品安全操作規范》的要求。全體餐飲工作人員經過體檢合格后持證上崗。烹飪加工過程有序規范，嚴格做到廚具專用，生熟分開，保證食品安全。3嚴格管理制度。采用網格化管理體系進行管控，從進貨到烹飪再到分餐，各環節各關鍵點都嚴格把控。每天廚具餐具消毒、食材留樣、建立臺賬等，責任到人，確保食品安全。