高校食堂承包方案2菜譜設計。 1、餐廳供應的菜品應當符合營養標準,菜譜內容豐富,每餐的葷、素菜在一周內不應雷同。2、餐廳應當提前一周將菜譜上網,待餐廳主管審定后,在餐廳展板公布。對審核認為未達到營養標準或菜品雷同的菜譜,餐廳應及時修訂。3、菜譜一經審定不得擅自變更,餐廳必須嚴格按照審定后的菜譜標準配制。如因特殊情況確需變更菜譜的,及時上報餐廳主管確認。4、菜譜必須有投料標準和熟品重量。主食每周調整花色品種,盡可能做到品種豐富,營養合理。5、教工餐廳設專職烹飪師一名,中、晚餐供應單炒菜,一般情況下上菜時間不超過10分鐘,主食多選。為教工供應可口飯菜,員工食堂承包管理,滿足教工生活需求。
食堂承包公司員工.服務質量、責任感不同 。 自辦餐飲因屬本工職員工,故無服務意識,浪費多無責任感,成本無形提高。 專業食堂承包經過專業培訓,服務態度較好,安全衛生及提高廚務技能是隨時強調,抑制浪費,大大提高浪費現象。 有的食堂承包公司還設有客戶意見箱,并盡心盡力改善各種問題,持續改變。烹調口味據季節變化而變,廚務操作過程有專業人員管理。實施廚師輪調制度,競爭上崗,讓口味多樣化,常創新。
自辦采購人員專業性不夠,食材品質不穩定。餐飲與零售商進貨,已轉多手,新鮮度極差。
而專業食堂承包采購人員以豐富的經驗,嚴格的食材把關過程,經品檢部取樣化驗,IQC檢驗,因而食材品質具有保障。食堂承包自有蔬菜基地、養殖基地、專業物流配送,由產地直接送達客戶,安徽食堂承包管理,省去流通環節,新鮮度較好。天大餐飲為日用餐量約15萬人集中供輸,食堂承包管理方案,擁有專業營養師開菜單,定期推出新菜色,讓您的餐食多樣化。