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承包食堂的制度：1、食品安全：做到新鮮質優(yōu)達到食品衛(wèi)生標準，所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進行原料選擇。油類采自正規(guī)品牌的中儲糧調和油;肉類采用正規(guī)肉聯廠洽購、提供檢疫證明;蔬菜采購蔬菜基地，學校食堂承包服務，提供檢疫證明;大米、調料品來自符合有關標準的單位。
2、食品新鮮：各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免弄臟污染;原料的取用、發(fā)放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質;存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。
食堂承包管理個人衛(wèi)生：（一）工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。（二）操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，弋江區(qū)學校食堂承包，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。（三）勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。
食堂承包庫房衛(wèi)生：（一）庫房整潔、明亮，學校食堂承包公司，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。（二）四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。
學校食堂承包經營管理：快餐式店面服務:除早餐和夜宵供應外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供應模式以應對中午及下午各約45分鐘的集中供餐; 店面布置以整潔統一的模式，提供飲料及相應的收銀服務; 提高食堂的可利用價值，在非就餐時間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會，并相應提供相應的休閑食品供應。提供整潔的餐具及背景音樂服務 食堂服務人員著統一服裝微笑服務
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