選擇食堂承包商二，考察食堂承包商是否具有成功的飯堂食堂管理模式。因為食堂生意都是分散管理的，當老板不可能只顧一家工廠，那么靠什么來維持每個飯堂的出品、衛生、服務的質量穩定呢？應要求承包商解說及提供管理模式，實地考查管理模式的實施效果，并且根據場地的具體情況提出食堂承包的實施方案與預算計劃。一定要實地考查食堂承包商的投資規模，慎重評估承包商的經濟實力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。
食堂承包企業管理的“五常法則”。五常法則的要義是：工作常組織，天天常整頓，環境常清潔，事物常規范，人人常自律。

1常組織是：判斷出完成工作所需的物品并把它與非必需的物品分開，將必需品的數量降低到低程度，食堂外包管理費用，并把它放在有一個方便的地方。

2常整頓是：研究如何提高工作效率，采取合適的貯存方法和容器，食堂外包管理，決定物品的“名”和“家”，皆在用短的時間可以取得物品并放好。3常清潔是：以視覺、安全管理和標準化為重點，維持透明度和視覺管理，包括利用創意，從而獲得堅持規范化的條件，提高辦事效率。5常自律是：創造一個具有良好氣氛的工作場所，單位食堂外包管理辦法，維持地、自覺地執行上述要求，養成遵守規章制度的習慣。
學校食堂承包菜品價格與管理：：1、菜品價格制定應有科學依據，應根據屆時市場物價變化情況，食堂外包管理制度，對菜品按投料 標準進行成本核算，加上人工費、水電煤氣費和5%管理費即為菜品價格。2、菜品價格每學期初調整一次。調整時需由學校召集由校領導教工代表、學生代表、學生會、工會組成的價格聽證會。在充分聽取各方意見的基礎上確定菜品價格，隨后張榜公布。3、學校伙食管理監督小組，每周對菜品價格執行情況進行監控，發現問題及時進行糾正或處罰。餐廳經營者應嚴格按學校公布的菜品價格
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