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    蕪湖名益餐飲管理有限公司

    員工食堂外包管理制度-鳩江區員工食堂外包-蕪湖名益食堂外包

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    食堂承包管理蔬菜、肉類衛生:(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分,然后清洗加工,加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。(二)肉類必須先漂洗,帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色),洗耳恭聽凈后方可加工切好后,該漂洗的先漂洗,鳩江區員工食堂外包,該出水的先出的水,然后再進行蒸、炒、煮、爆等。(三)嚴格執行食品衛生“五四制”,對變質、生蟲、生霉物質堅決做到“采購不買;物質驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務員(營業員)不出售”。


    員工培訓:專業食堂承包人員應有良好的衛生習慣,1.食堂人員必須持有健康證上崗,工作時必須穿工作服,戴工作帽,嚴格執行國家規定的飲食衛生法規。2.采購食品人員,應有相對固定的食品供應點采購。保證食品質量和新鮮度,員工食堂外包好處,嚴禁采購變質、超過保持期的食品及原料。新購食品應由入庫人員驗收。3.食堂承包的生食、半成品、熟食,應當分開保存。主食、副食品應當分庫保存。動物類食品與蔬菜分開保存處理。4.餐具清洗消毒間:至少配備三個水池,熱力消毒柜、紅外線消毒柜。具體操作做到“一洗”、“二刷”、“三消毒”。每日工作前做好衛生安全檢查,準備好各項表格記錄。


    食堂承包廚房設計公司員工食堂廚房設計的好壞關系到員工的就餐質量,只有員工吃好了,才能高效率的工作,所以員工食堂廚房設計好壞非常的重要。食堂廚房設計說明——功能間說明1、粗加工間:主要對食材進行初步處理,葉類蔬菜進行清洗,根莖類蔬菜進行去皮切塊,房間應保持有三個及以上水池,方便清洗。應保持有足夠的臨時存放架,這樣可以把清洗好的蔬菜進行臨時存放。2、精加工間:設計時應方便操作人員對菜品進行切配,員工食堂外包經營方案,并設制有保鮮柜,這樣可以把未使用的菜品進行分類存放,保持潔凈。3、副食加工間:副食加工間是烹飪的重要場地,集中有爐灶,蒸煮,烤制等設備。主要用于原材料的切配、熟制。4、主食加工間:主副食品進行加工,員工食堂外包模式,主食是指面食、米飯,主食,加工間的寬度為8m。



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