食堂承包管理個人衛生:(一)工作時穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,食堂外包管理方案,儀容端正。(二)操作人員不得留長發、長指甲,不允許戴戒指、手鏈等飾品,操作前先洗手,保證食品清潔衛生。(三)勤換衣服,勤洗澡,樹立良好的外部形象。
食堂承包庫房衛生:(一)庫房整潔、明亮,物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。(二)四壁無蜘蛛網,食堂外包管理,加強防潮、防鼠,定期檢查,以防物資腐爛變質。
食堂承包餐具衛生:餐具必須保持清潔衛生,否則會直接影響全校師生員工的身體健康,餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒;菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后,先將里面的殘存物清理干凈,加洗潔精洗滌,然后再用清水沖洗,食堂外包管理費用,再放入消毒柜內進行消毒,消毒后取出放在餐車上并保持干凈,食堂外包管理辦法,用白布蓋好,以防灰塵。
食堂承包環境衛生:周圍環境應打掃干凈,陰溝要常疏通,泔水桶加蓋,廢物袋扎口;在食堂好的食堂管理方法周圍早晚打滅蠅藥水,晚上要將食品蓋好以防蟲咬;食堂餐廳和各操作間地面保持干凈,四壁無塵,窗明地凈。
食堂承包方式三1、營養餐配送方式:發包方:提供就餐場所、提供人數,約定營養餐標準。承包方:在該區域中央廚房內加工制作營養餐,運輸配送到客戶工作地,一切費用由我公司負責,每月結算2原材料配送方式:發包方:計劃每日需求量,自己定制菜單。承包方:負責配送糧油、肉類、配料、蔬菜等,每月結賬一次。3、廚房設計裝修承包方式::發包方:提供場地、計劃就餐人數和基本功能。承包方:負責廚房優化設計、裝修和廚房設備生產、安裝的全套式服務,完工驗收后結算。