一、個人衛生管理
食堂承包公司員工須持健康證方可上崗,承包食堂的餐飲公司,并定期接受體檢。還得接受衛生培訓,保持個人衛生,養成良好的衛生習慣,使自己保持良好的工作風貌。而且也規定在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等;工作時間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房內洗滌衣物。
二、餐具衛生管理
在餐具的管理上,打飯的勺子、湯勺、鏟子不會直接放在臺面上,而是放置在規劃的區域標識內。
使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須會經過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理,保證餐具內外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用。
每天每餐經消毒的餐具必須有人檢查,三山區餐飲公司,經檢查符合衛生標準的方可投入使用。搬運已洗好的餐具時必須戴一次性衛生手套,餐具搬運至規定位置后擺放整齊并加蓋防塵。這些就能保證食堂的衛生健康,餐飲公司電話,保障食堂外包企業的員工能吃得安心。
三、環境衛生管理
客戶員工用餐后須擦拭桌椅,始終保持環境干凈無灰塵、無油漬,地面無垃圾雜物,保證不積水、干凈、清爽。
門窗、墻壁、風扇、燈管要定期清洗,要定期清潔與維護通風、排污設備,以確保運轉正常。每周大清潔一次,用清潔劑清洗桌椅、地面,做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。
四、廚房衛生管理
廚房清潔設立崗位責任制,所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒,清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,在消毒后要加蓋保管,防止再污染,未經消毒的廚具不得使用。
廚房所有廚具在用完后要擺放有序,砧板要豎放,以確保底、面、邊三面光,且切生熟食品的砧板要分開使用。洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開,不得混合使用。
?單位食堂承包方案:單位食堂承包要確保單位干部職工就餐供應,并不斷提高供餐質量和服務水平;同時負責單位工作餐、會議餐、招待餐、臨時餐的食品制作和服務工作;為單位干部職工提供優質飯菜和優良服務作為全體員工的職責。
單位食堂服務范圍:單位食堂、事業單位食堂、行政機構的團膳。
單位食堂承包主要有三種托管形式:
一、食堂承包?全托管模式。食堂人員的招聘調配、勞動合同等由托管單位負責,其管理費用及利潤定額包干,飲食制作由托管單位靈活安排,使用的原材料由托管單位采購。此模式比較適合未設食堂專管理機構人員的,餐飲公司排名,且用餐人數50人以下的單位,它有利于減輕單位后勤負擔和成本控制。
二、食堂承包半托管模式。食堂人員的招聘調配、勞動合同等由托管單位負責,其管理費用及利潤定額包干。人員工資、福利、考核、飲食原材料費用及采購由發包單位負責,日常飲食按供應的原材料制作。此模式對設有食堂專門管理機構/人員的,且用餐人數50~80人的單位比較適合,它有利于食堂財務管理和飲食質量的保障。
三、食堂承包飯堂承包模式。食堂整體承包,承包單位自主運營和管理,發包單位不參加管理和不直接貼補費用,單位免費提供廚房、餐廳、廚具設備,有條件者并提供廚房員工宿舍,免費提供水、電、燃料費用。此模式比較適合就餐人數100以上,且就餐人數比較穩定的單位,它有利于徹底減輕發包單位的后勤負擔,但不利于飲食質量的保障。
職工食堂承包就餐模式大致分為:固定就餐、半固定半自由就餐和員工自由就餐三種模式。職工食堂承包服務范圍包括了:企業員工食堂、工廠員工食堂、事業單位職工食堂、醫院職工食堂、學校教職工食堂、公司職員伙食。2、職工自由餐方案:
自由餐就是IC卡上隨時隨意在飯堂選擇不同價位的窗口來消費,員工可持IC卡到食堂處充值餐費,當月的餐費消費不完,卡上的餐費不會清零。
企業為我司提供設備、場地、水電即可。由于員工自由充值消費,企業管理簡單明了,只需安排適當管理監督人員即可,為自己減少許多煩惱。
3、食堂承包自由餐方案:是指員工在飯堂用餐前,可自由選擇是否在飯堂就餐,或可以選擇不同窗口以及不同價位的食品刷1卡消費;食品包含套餐、單個全葷、小葷、素菜、小炒、面點、小吃、麻辣燙等。