一、個(gè)人衛(wèi)生管理
食堂承包公司員工須持健康證方可上崗,并定期接受體檢。還得接受衛(wèi)生培訓(xùn),保持個(gè)人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,使自己保持良好的工作風(fēng)貌。而且也規(guī)定在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長(zhǎng)指甲、涂口紅等;工作時(shí)間中嚴(yán)禁談笑打鬧、不得在廚房?jī)?nèi)洗滌衣物。
二、餐具衛(wèi)生管理
在餐具的管理上,打飯的勺子、湯勺、鏟子不會(huì)直接放在臺(tái)面上,而是放置在規(guī)劃的區(qū)域標(biāo)識(shí)內(nèi)。
使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須會(huì)經(jīng)過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理,保證餐具內(nèi)外干凈、干燥、無(wú)飯菜渣、無(wú)油跡、無(wú)洗潔精泡沫、無(wú)異味方可投入使用。
每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查,經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方可投入使用。搬運(yùn)已洗好的餐具時(shí)必須戴一次性衛(wèi)生手套,餐具搬運(yùn)至規(guī)定位置后擺放整齊并加蓋防塵。這些就能保證食堂的衛(wèi)生健康,蕪湖餐飲公司,保障食堂外包企業(yè)的員工能吃得安心。
三、環(huán)境衛(wèi)生管理
客戶員工用餐后須擦拭桌椅,始終保持環(huán)境干凈無(wú)灰塵、無(wú)油漬,地面無(wú)垃圾雜物,保證不積水、干凈、清爽。
門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管要定期清洗,要定期清潔與維護(hù)通風(fēng)、排污設(shè)備,以確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常。每周大清潔一次,用清潔劑清洗桌椅、地面,做到廚房無(wú)蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。
四、廚房衛(wèi)生管理
廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制,所有日常用廚具每天在工作后都必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒,清洗時(shí)要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,餐飲公司地址,在消毒后要加蓋保管,防止再污染,未經(jīng)消毒的廚具不得使用。
廚房所有廚具在用完后要擺放有序,砧板要豎放,以確保底、面、邊三面光,且切生熟食品的砧板要分開使用。洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開,不得混合使用。
食堂承包的主要工作就是食堂管理,食堂控制,食堂經(jīng)營(yíng)。合理適當(dāng)?shù)墓芾碛欣谔岣叻?wù)水平;嚴(yán)格的控制成本,為食堂承包節(jié)省資源;合理的經(jīng)營(yíng)有利于食堂承包的發(fā)展。
食堂承包公司做好食堂管理可以從以下幾方面入手。一首先是團(tuán)隊(duì)的管理,內(nèi)部團(tuán)隊(duì)的團(tuán)結(jié)和合作非常的重要,團(tuán)隊(duì)的團(tuán)結(jié)和合作離不開領(lǐng)導(dǎo)的管理,如果內(nèi)部出現(xiàn)紕漏,管理者應(yīng)馬上做出協(xié)調(diào),做好有章可循,有章必循,有效合理的溝通可以減少內(nèi)部矛盾,提高工作效率,有利于食堂承包的發(fā)展。
二、合理的安排人力資源,餐飲公司排名,發(fā)現(xiàn)每一位員工的優(yōu)點(diǎn),合理的安排職員,激發(fā)員工的工作激情,更好的服務(wù)于食堂承包。科學(xué)合理的安排員工可以減少人員成本,比方說我們可以安排兩個(gè)人去完成三個(gè)人的工作,待遇的話可以靈活的安排。
我們的管理人員要具有很好的現(xiàn)場(chǎng)控制能力以及應(yīng)變能力,深慮后以當(dāng)斷則斷的方法解決現(xiàn)場(chǎng)危機(jī),以保障工作的下一步順利進(jìn)行。
醫(yī)院食堂承包經(jīng)營(yíng)方案設(shè)計(jì):1、我司對(duì)承包的醫(yī)院飯?zhí)锚?dú)立核算,自負(fù)盈虧。嚴(yán)禁轉(zhuǎn)租、轉(zhuǎn)包;醫(yī)院監(jiān)控管理、檢查。
2、醫(yī)院食堂承包由醫(yī)院提供廚房、餐廳及相關(guān)設(shè)備,承包食堂的餐飲公司,財(cái)產(chǎn)清點(diǎn)列表后,提供我司食堂方無(wú)償使用。
3、醫(yī)院食堂承包醫(yī)院協(xié)助我司辦理《衛(wèi)生許可證》、從業(yè)人員 《健康證》等證件,我司必須按有關(guān)部門要求做好食品衛(wèi)生、安全的各項(xiàng)工作。
4、醫(yī)院為我司食堂免除房租,根據(jù)實(shí)際用量收取水、電、取暖等相關(guān)費(fèi)用,并提供一些必要的幫助和支持(具體內(nèi)容由雙方商定)。
5、醫(yī)院負(fù)責(zé)餐廳前后堂的合理布局及裝修,裝修費(fèi)用根據(jù)承包年限分?jǐn)偅晌宜境袚?dān)。
6、我司在開業(yè)前向醫(yī)院一次性繳納一定數(shù)額的財(cái)產(chǎn)保證金和管理保證金。
7、我司管理的食堂供應(yīng)的飯菜必須做到安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)。飯菜品種多樣化,營(yíng)養(yǎng)搭配合理化,價(jià)格要低于現(xiàn)行市場(chǎng)價(jià)格。如發(fā)生食物問題,我司除承擔(dān)所有費(fèi)用外,另接受相應(yīng)的行政處罰,以及法律責(zé)任。
8、醫(yī)院由于工作環(huán)境特殊,我司管理的食堂必須保證全年無(wú)間斷提供就餐(含國(guó)家法定節(jié)假日)。
9、我司管理的食堂接受醫(yī)院外來客人的接待工作。費(fèi)用以成本計(jì)價(jià),由醫(yī)院承擔(dān)。
10、醫(yī)院有權(quán)對(duì)我司管理的食堂各種違規(guī)和不良行為進(jìn)行監(jiān)督和處罰,必要時(shí)可終止合同。