如何做好食堂承包的衛(wèi)生管理

一、個(gè)人衛(wèi)生管理

食堂承包公司員工須持健康證方可上崗，并定期接受體檢。還得接受衛(wèi)生培訓(xùn)，保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。而且也規(guī)定在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長(zhǎng)指甲、涂口紅等；工作時(shí)間中嚴(yán)禁談笑打鬧、不得在廚房?jī)?nèi)洗滌衣物。

二、餐具衛(wèi)生管理

在餐具的管理上，打飯的勺子、湯勺、鏟子不會(huì)直接放在臺(tái)面上，而是放置在規(guī)劃的區(qū)域標(biāo)識(shí)內(nèi)。

使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須會(huì)經(jīng)過(guò)開(kāi)水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內(nèi)外干凈、干燥、無(wú)飯菜渣、無(wú)油跡、無(wú)洗潔精泡沫、無(wú)異味方可投入使用。

每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方可投入使用。搬運(yùn)已洗好的餐具時(shí)必須戴一次性衛(wèi)生手套，餐具搬運(yùn)至規(guī)定位置后擺放整齊并加蓋防塵。這些就能保證食堂的衛(wèi)生健康，保障食堂外包企業(yè)的員工能吃得安心。

三、環(huán)境衛(wèi)生管理

客戶(hù)員工用餐后須擦拭桌椅，始終保持環(huán)境干凈無(wú)灰塵、無(wú)油漬，地面無(wú)垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。

門(mén)窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護(hù)通風(fēng)、排污設(shè)備，以確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常。每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無(wú)蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

四、廚房衛(wèi)生管理

廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒，清洗時(shí)要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經(jīng)消毒的廚具不得使用。

廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開(kāi)使用。洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開(kāi)，不得混合使用。

經(jīng)常在食堂吃飯的人都有這樣的體驗(yàn)，每次走進(jìn)食堂看見(jiàn)好幾樣菜總會(huì)覺(jué)得非常賞心悅目。但是，每次總是這些菜，久而久之就會(huì)覺(jué)得缺乏魅力。要想讓員工吃不膩，食堂承包商就得花些心思，既要保證菜品的營(yíng)養(yǎng)，還要保障菜品的數(shù)量。這是食堂承包商需要考慮的問(wèn)題。

介紹一下名益食堂承包如何解決這個(gè)問(wèn)題？1、經(jīng)常更換食堂菜譜相信大家看字面就能知道這句話(huà)的意思了，經(jīng)常更換食堂菜譜，當(dāng)然也不是讓大家每天不重樣，這畢竟實(shí)施起來(lái)也是一項(xiàng)龐大的工程，大家只需要在現(xiàn)有的菜譜上面不定時(shí)加上一些新的菜品。然后可以將員工平時(shí)不怎么喜歡，點(diǎn)餐比較少的菜品取消。為了滿(mǎn)足不同的口味要求，可以將一些特色菜和地方進(jìn)行結(jié)合，讓就餐職工在這里能吃出家味道。

二、注意葷素搭配。 有些職員之所以吃膩了食堂的飯菜，不是因?yàn)槭程玫牟瞬缓茫且驗(yàn)槿澦卮钆洳缓侠怼Ｒ话銇?lái)說(shuō)，食堂的菜品以清淡為主，如果是葷菜，蕪湖縣餐飲公司承包，那么，就要搭配上適量的素菜，這樣才能沖淡葷菜油膩的感覺(jué)。

3、做好交流考察，了解員工的口味和評(píng)價(jià)，在菜品上做出改變。

名益食堂承包方式及優(yōu)點(diǎn)：由我方委派專(zhuān)業(yè)廚房人員到貴公司進(jìn)行專(zhuān)業(yè)廚房管理。為貴公司員工提供色、香、味美的伙食服務(wù)，并接受貴公司的監(jiān)督。中、晚餐有多個(gè)菜式供員工自由選擇，伙食費(fèi)每天為8--15元，職員另議，豐儉由人，貴公司只需為我們提供現(xiàn)有的廚房、廚具、及住宿(水、電，燃料可面談)，餐飲公司承包合同，其他一切費(fèi)用由我方負(fù)責(zé)。

名益食堂承包優(yōu)點(diǎn)：

　　1、規(guī)范的食堂管理，全新的經(jīng)營(yíng)理念，每周五開(kāi)具下星期的菜譜供廠方確認(rèn)。

　　2、由本公司派專(zhuān)業(yè)廚房管理及工作人員到企業(yè)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　3、不用支付廚房工人工資，不用支付每日采購(gòu)現(xiàn)金，只需定期結(jié)算，餐飲公司承包經(jīng)營(yíng)，為企業(yè)減輕現(xiàn)金流量。

　　4、員工伙食三菜一湯、四菜一湯、五菜一湯，餐飲公司承包管理，每人每天伙食費(fèi)5-10元，行政人員可視貴公司而定，豐儉由您。

蕪湖名益餐飲外包(圖)-餐飲公司承包合同-蕪湖縣餐飲公司承包由蕪湖名益餐飲管理有限公司提供。蕪湖名益餐飲管理有限公司（www.huaihuazixun.com）是從事“餐飲管理,餐飲配送”的企業(yè)，公司秉承“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，用心服務(wù)”的理念，為您提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。歡迎來(lái)電咨詢(xún)！聯(lián)系人：孫總。