一、個人衛生管理
食堂承包公司員工須持健康證方可上崗,并定期接受體檢。還得接受衛生培訓,保持個人衛生,養成良好的衛生習慣,使自己保持良好的工作風貌。而且也規定在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等;工作時間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房內洗滌衣物。
二、餐具衛生管理
在餐具的管理上,打飯的勺子、湯勺、鏟子不會直接放在臺面上,而是放置在規劃的區域標識內。
使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須會經過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理,保證餐具內外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用。
每天每餐經消毒的餐具必須有人檢查,經檢查符合衛生標準的方可投入使用。搬運已洗好的餐具時必須戴一次性衛生手套,餐具搬運至規定位置后擺放整齊并加蓋防塵。這些就能保證食堂的衛生健康,保障食堂外包企業的員工能吃得安心。
三、環境衛生管理
客戶員工用餐后須擦拭桌椅,始終保持環境干凈無灰塵、無油漬,地面無垃圾雜物,保證不積水、干凈、清爽。
門窗、墻壁、風扇、燈管要定期清洗,員工食堂外包經營方案,要定期清潔與維護通風、排污設備,以確保運轉正常。每周大清潔一次,用清潔劑清洗桌椅、地面,做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。
四、廚房衛生管理
廚房清潔設立崗位責任制,所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒,清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,在消毒后要加蓋保管,防止再污染,員工食堂外包管理制度,未經消毒的廚具不得使用。
廚房所有廚具在用完后要擺放有序,砧板要豎放,員工食堂外包,以確保底、面、邊三面光,且切生熟食品的砧板要分開使用。洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開,不得混合使用。
工地食堂承包方案:通常情況下,我公司會以獨立核算、自負盈虧的方式入駐工地食堂(可根據實際情況協商工地飯堂承包模式),施工方僅提供廚房食堂以及經營場所所需的電源和水源,關于水電費、柴火費我司都會自行承擔。
工地食堂承包經營計劃:施工班組人員就餐可以使用就餐券、刷1卡式或現金支付的形式進行。初步預算400人以內工地食堂餐費價格為:早餐按2元/人,中餐和晚餐按6元/人標準執行。如需準確評估工地食堂承包價格標準餐費,我方需具體了解施工方以下條件:
1、按照施工方的約定,該工程開工日期到竣工日期的合作總天數;
2、工地食堂承包每天大約有多少人就餐;
5、已有工地食堂,我方入駐即可;或是我方籌備搭建工地食堂。
食堂承包財務管理1、食堂購買的各類物品憑請購清單報帳,票上需有采購員簽字,員工食堂外包好處,保管員簽字,炊事班長簽字,食堂管理員簽字,交醫院經管辦審批,會計簽字方可報帳。
2、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由食堂定點采購,與供方建立長期供貨合同,貨主憑有采購員、保管員、炊事班長、食堂管理員簽字的清單票到醫院經管辦結帳,每月結算一次,時間定在每月底上午。
3、食堂承包蔬菜類等日常食品或其它添置用具的票,每天均可報銷。由采購員憑有采購員、保管員、炊事班長、食堂管理員簽字的清單票到醫院經管辦結帳。
4、食堂帳務獨立,每月盤庫清點一次,由食堂保管員出納報表,報表一式兩份。(食堂,醫院經管辦各一份)
5、醫院經管辦每月對食堂帳務進行一次審計,每年由院審計辦審計一次。