一、個人衛生管理
食堂承包公司員工須持健康證方可上崗,并定期接受體檢。還得接受衛生培訓,保持個人衛生,養成良好的衛生習慣,使自己保持良好的工作風貌。而且也規定在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等;工作時間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房內洗滌衣物。
二、餐具衛生管理
在餐具的管理上,打飯的勺子、湯勺、鏟子不會直接放在臺面上,弋江區單位食堂外包,而是放置在規劃的區域標識內。
使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須會經過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理,保證餐具內外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用。
每天每餐經消毒的餐具必須有人檢查,單位食堂外包價格,經檢查符合衛生標準的方可投入使用。搬運已洗好的餐具時必須戴一次性衛生手套,餐具搬運至規定位置后擺放整齊并加蓋防塵。這些就能保證食堂的衛生健康,單位食堂外包規定,保障食堂外包企業的員工能吃得安心。
三、環境衛生管理
客戶員工用餐后須擦拭桌椅,始終保持環境干凈無灰塵、無油漬,地面無垃圾雜物,保證不積水、干凈、清爽。
門窗、墻壁、風扇、燈管要定期清洗,要定期清潔與維護通風、排污設備,以確保運轉正常。每周大清潔一次,單位食堂外包的好處,用清潔劑清洗桌椅、地面,做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。
四、廚房衛生管理
廚房清潔設立崗位責任制,所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒,清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,在消毒后要加蓋保管,防止再污染,未經消毒的廚具不得使用。
廚房所有廚具在用完后要擺放有序,砧板要豎放,以確保底、面、邊三面光,且切生熟食品的砧板要分開使用。洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開,不得混合使用。
蕪湖名益食堂承包公司的方式及優點:承包方式。
1、貴公司提供現有的廚房、廚具、住宿、水、電、(水電、燃料可面議),其它費用由我方承擔
2、我方派專業廚房工作人員到貴公司直接服務,接受貴公司監督。
3、我方擁有多樣化的一周菜譜和多種伙食標準供貴公司選擇。
4、我方先墊付貴公司員工的伙食費,定期同貴公司結算。
食堂承包服務項目:
1、食堂管理服務:提供全承包、半承包、合作管理等形式的服務。
2、中小工廠送餐服務:對沒有食堂設施的工廠按要求配送餐飲。
3、食堂人力資源服務:輸送并代為培訓食堂管理和技術人員。
4、食堂用品供應服務:大米、食油、豬肉、燃料全部按批發價供應。
在食堂承包合作中,通常會被客戶問及我們如何能保證每餐的飯菜質量,以及飯菜口味如何能滿足大眾化的飲食需求,針對此問題做出如下回答供客戶參考。
1、食堂承包原料品質。不同的食品原料做出飯菜口味不一樣,不好的食材都無法做出香噴可口的飯菜口味。
我司的干貨原料(糧油調料)均持三證購進,并備有《國家質檢報告書》等書面資料于食堂倉庫,隨時歡迎廠方及政府部門的監查。食堂當地的肉聯廠為我司提供豬肉并在豬肉上。雞、鴨、魚等肉類均來自持有工商營業執照等相關證件的商鋪或公司。
?2、食堂承包操作流程。菜的出品過久,或使用剩菜(特別是蔬菜)回鍋再炒,或是冬天熱菜速冷等均會嚴重降低菜肴美味。我司食堂菜的出品流程一直采用邊炒邊分菜的原則,使員工能夠食用新鮮的、香噴噴熱騰騰的飯菜;上一餐打過的剩菜必須全部倒掉,不允許再回鍋食用;食堂配備保溫菜臺是基本的要求。
3、食堂承包地域口味。就長期就餐而言,誰都習慣并喜歡家鄉口味,如果聘請一個湘川廚師來做廣東菜,那員工的意見可就大了。所以我們會根據來自不同省份的員工,調配與其相同地區的廚師,只有這樣才能做出原汁原味的地道飯菜。