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    蕪湖名益餐飲管理有限公司

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    蕪湖名益餐飲管理有限公司

    • 主營產品:餐飲管理,餐飲配送
    • 公司地址:蕪湖市鳩江區官陡門路98號博通科技園名益餐飲管理有限公司
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    承包食堂的職工餐廳管理規定有哪些

    蕪湖名益食堂承包公司對于承包食堂的職工餐廳管理規定有:

    1、承包食堂的成品應分開存放。承包食堂的食品必須燒熟煮透,隔餐隔夜和外購無包裝熟食須回燒。

    承包食堂供應的熟食品應在備餐間內存放和供應。

    2、在承包食堂聚餐及四月至十一月供應的葷食品應在冰箱內留樣24小時,每件留樣量為100克。

    3、承包食堂的食品倉庫、冷庫、冰箱應保持整潔。食品應分類、分架、隔墻離地(不少于15厘米)存放,掛牌標明進貨日期。定期清理。

    4、承包食堂接觸食品的容器、工具和用具使用后應及時清洗干凈,妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工用具要有明顯標志,嚴格分開。接觸熟食品的容器、工具和用具應經有效的消毒。

    5、承包食堂中重復使用的飯菜票須消毒后使用,賣飯菜時使用收票箱,工作人員不得直接接觸未經消毒的飯菜栗及職工餐具。

    6、承包食堂要經常保持環境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾桶(箱)和泔腳桶要加蓋,并定期清理。

    7、承包食堂加工的熟食鹵味、冷面、裱花蛋糕、月餅及外送飯菜須符合有關衛生管理辦法的要求,并經所在區(縣)衛生行政部門審核同意。承包食堂不得供應生食水產品和生拌菜。



    食堂承包的衛生標準有哪些?

    食堂承包的衛生標準有哪些?下面一起了解一下。

    一、廚房工作人員衛生要求

    1、廚房工作人員必須到市疾病控制部門進行健康檢查,合格并取得健康證方可上崗。

    2、已取得《健康合格證》的從業人員必須每年進行一次健康體檢,并取得當年《健康合格證》后方可繼續工作,健康證超過一年者,視為無證。

    3、廚房工作人員進行健康體檢時發現患有影響食品衛生的痢疾、、等消化(包括病原攜 帶者)、活動性肺、 化膿性或者滲出性以及其它有礙食品衛生疾病的,不得從事食堂工作。

    4、如發現有違反制度的情況發生則追究負責人的責任。

    二、食堂環境衛生要求

    1、廚房和餐廳內的門窗、天花板、風扇要求每星期清潔一次。

    2、餐廳內的桌、椅需擺放整齊、每天清潔,要求無油污、臟物等。

    3、廚房和餐廳內的門窗、天花板、風扇要求每星期清潔一次。

    4、及時清除產生的垃圾、廢棄食物等。

    5、不可在廚房內吸煙。

    6、以上全部按沛浪食堂衛生標準執行。

    三、餐具洗刷消毒衛生要求

    1、堅持'去殘渣,洗滌劑洗刷,蕪湖員工團餐配送,凈水沖洗,消毒柜高溫消毒'四道洗消工序,感官檢查以光、潔、澀、干為達到消毒要求。

    2、消毒后的備用餐具整潔有序;碗柜防塵,無雜物,無油垢。

    3、洗碗池要專用,用后洗刷干凈,蕪湖營養團餐配送,無殘渣,油垢,表面清潔。

    4、使用洗碗機,團餐配送,蒸汽進行消毒作業,物品擺放要正確,合理。

    5、廢棄物要有專用容器盛放,不暴露,不積壓,不外溢。

    6、各種盆等較大用具要用苫布防塵,消毒要用消毒劑或沸水煮。






    學校食堂承包日常管理辦法:

    1、遵守政府和學校有關衛生、環保、安全、防火等各項規定。加強內部管理,防止發生群體性食物安全問題以及治安、消防、計生、勞動、環保等重大責任事故、事件;嚴格按有關要求進行操作;

    2、加強衛生工作,確保食品、餐具、環境和個人的衛生;

    3、加強員工的職業教育,提高服務水平和質量,師生滿意和基本滿意率不低于90%;

    4、主動接受學校、衛生監督等行業管理部門監督、檢查,做好“創建、創衛及勤工儉學”等工作。




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