五、食堂工作流程管理:
1、制訂菜單。承包方管理人員根據市場、季節、營養等
綜合因素制定下周食譜及菜單,交后勤主管審批后,在周五中午
前予以公布,工廠食堂承包,員工可就菜譜向后勤主管提出意見,后勤主管評
估員工意見后可要求更換菜品。
2、采購。食堂采購由承包方自主采購,但必須保證渠道
合法、安全,必須到持有衛生許可證的經營單位采購
食品,到相對固定食品采購的場所,并按照國家規定索
證,以保證質量。禁止采購以下食品:①變質、油脂酸
敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異
常,含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染,可能對人體
健康有害的食品;②末經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類
及其制品;③超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝
食品。我方食堂管理人員對承包方采購食品檢查驗收。
1、調查食堂承包公司的投資范圍:工廠食堂承包普通就餐人數較多,所以選擇承包商的時分一定要謹慎,謹慎評價承包商的經濟實力,參觀所承包的工廠對照其宣傳材料能否相符。由于有些只要簡易辦公室的空殼公司,員工食堂承包,借廠參觀倒買合約的事情屢見不鮮。
2、查看公司的真實榮譽資質:看公司的停業執照,能否是合法正軌的公司,蕞好有本人的榮譽資質;
3、看公司能否具備勝利的飯堂管理形式:調查一家餐飲公司,應請求承包商講解及提供管理形式,實地調查管理形式的施行效果.良好的管理形式能夠確保食堂正常順利的運營;能夠實地的調查一下公司協作的客戶,食堂停頓運營狀況,以便更分明的理解該公司;
4、看能否具備龐大的物流中心:由于做任何消費都需求利潤來維持,利潤從哪里來?是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發的差價呢?集中采購大量批發的大型物流中心能否保證飯菜質量的關鍵.目前合肥人世煙火餐飲效勞有限公司采用獨立的副食品配送基地,集中大批量采購,分地域配送,很大水平上保證了食品平安,同時大大降低公司本錢開支。
5、能否具備范圍化運營:良好的協作必需樹立在承包商安康的贏利形式之上,龐大的采購量是價錢競爭力的根底,范圍化營運可進一步控制和縮減運營本錢,食堂承包價格,為客戶提供更好的效勞。
名益承包食堂要求的衛生制度:
1、承包食堂不購買不新鮮食品,蕪湖食堂承包,嚴禁購買及使用腐爛變質的食物,以及其他感官性狀異常食物。
2、承包食堂要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、承包食堂的食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
4、承包食堂隔餐食物如可食用,必須經過回鍋加熱。
5、承包食堂各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應經常洗滌。
(一)餐具、廚具衛生
1、承包食堂的刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、承包食堂的廚具和餐具要固定擺好,定時清洗消毒。