食堂外包給企業帶來的好處有:
1、采購安全
伙食自辦食堂采購與供應商容易掛鉤,易發生損公肥私。單個食堂由于進貨的數量較少,議價的成本會偏高;在質量方面,有效的監督管理,以保障食品原材料的質量和安全。
2、預付伙食費
食堂外包公司實行的預付伙食費,實行先吃飯后付款的承包方式,結帳方式雙方商定定期結付,為公司節省支出一個月伙食費的麻煩,省去了公司這一部分的運轉資金。
3、責任風險
食堂風險主要是指:餐飲安全和餐飲質量。如果出現食物中?事件,將對一個企業造成致命的打擊。避免食品安全事故,需要專業的食品安全管理人員,必須具備《食品安全管理員培訓考核合格證》證書。對廚務人員要經過嚴格培訓,規范操作,每天的監督檢查要落實到位。同時,食堂承包商會投保100萬以上的公共衛生險,預防發生任何安全事故,食堂承包商都是事件的主體負責人,從而為企業規避了風險。
4、避免管理漏洞
大白菜今天的價格是0.35元/斤,明天可能就是0.85元/斤;肉菜糧油的重量是否與實際相符……;無法掌控的市場變化等因素,學校食堂承包,致使客戶自營食堂成了不可避免的灰色管理地帶,也是員工投訴蕞大的地方之一。
食堂外包改變了企業和員工之間的關系,煩惱之事就變得簡單明了。企業與就餐員工同一立場,并對食堂監督到位;如此在餐飲方面,既可避免工廠企業與員工直接對撞而造成矛盾,又可毫無顧忌的監視食堂運作,職工食堂承包,針對菜肴出品質量,并作出相應的警告與處罰。相對于企業的自營食堂,此項足以讓企業在食堂餐飲方面更省錢!
5、勞資矛盾轉移
員工的情緒極易在食堂爆發,如飯菜分配不公、或飯菜有異物、或被批評借題發揮等等,若是處理不當矛頭就直接針對工廠企業,無形中加大了管理成本。而若是食堂已經發包出去,那么員工的情緒矛頭自然的指向了承包商。而對經驗豐富的食堂承包商來說,通常都有應對食堂突發事件獨特的解決之道。
名益承包食堂要求的衛生條例是:
1、承包食堂要經常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水
2、承包食堂的儲藏室要保持干凈、干燥和通風,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。
3、承包食堂對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經常性清理,預防細菌食物
4、對存放廚具,餐具的各個角落要經常抹洗。
對于食堂工作人員個人衛生,名益承包食堂要求:
1、承包食堂工作人員要做到'四勤'勤洗手,三山區食堂承包,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發;勤換工作服。
2、承包食堂在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應用熱水消毒。
3、承包食堂不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。
現在很多企業為了提供時間的利用率,會選擇將食堂搞承包出去。一個好食堂衛生是關系全體員工身體健康的大事,蕪湖名益餐飲高度重視,為此向大家說明食堂衛生管理制度有哪些?
一、廚房工作人員在上班時間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采公務員之家購人員采購各種食品時,注意把好食品的質量關,要保證食品的新鮮,不變霉、不變質,以防食品安全問題。
三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養成分流失,餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具,用后必須及時清洗干凈。冰箱(柜)內存放物品要分袋存放,定期清理。
五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時進行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,工廠食堂承包,每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。
六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序,樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。
七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內外的環境衛生。