名益承包食堂要求的衛生制度:
1、承包食堂不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質的食物,以及其他感官性狀異常食物。
2、承包食堂要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、承包食堂的食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
4、承包食堂隔餐食物如可食用,必須經過回鍋加熱。
5、承包食堂各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應經常洗滌。
(一)餐具、廚具衛生
1、承包食堂的刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、承包食堂的廚具和餐具要固定擺好,定時清洗消毒。
學校食堂承包日常管理辦法:
1、遵守政府和學校有關衛生、環保、安全、防火等各項規定。加強內部管理,員工食堂承包,防止發生群體性食物安全問題以及治安、消防、計生、勞動、環保等重大責任事故、事件;嚴格按有關要求進行操作;
2、加強衛生工作,確保食品、餐具、環境和個人的衛生;
3、加強員工的職業教育,提高服務水平和質量,師生滿意和基本滿意率不低于90%;
4、主動接受學校、衛生監督等行業管理部門監督、檢查,做好“創建、創衛及勤工儉學”等工作。
食堂外包給企業帶來的好處有:
1、采購安全
伙食自辦食堂采購與供應商容易掛鉤,工廠食堂承包,易發生損公肥私。單個食堂由于進貨的數量較少,議價的成本會偏高;在質量方面,有效的監督管理,以保障食品原材料的質量和安全。
2、預付伙食費
食堂外包公司實行的預付伙食費,實行先吃飯后付款的承包方式,結帳方式雙方商定定期結付,為公司節省支出一個月伙食費的麻煩,省去了公司這一部分的運轉資金。
3、責任風險
食堂風險主要是指:餐飲安全和餐飲質量。如果出現食物中?事件,將對一個企業造成致命的打擊。避免食品安全事故,需要專業的食品安全管理人員,必須具備《食品安全管理員培訓考核合格證》證書。對廚務人員要經過嚴格培訓,規范操作,每天的監督檢查要落實到位。同時,食堂承包商會投保100萬以上的公共衛生險,預防發生任何安全事故,食堂承包商都是事件的主體負責人,從而為企業規避了風險。
4、避免管理漏洞
大白菜今天的價格是0.35元/斤,明天可能就是0.85元/斤;肉菜糧油的重量是否與實際相符……;無法掌控的市場變化等因素,致使客戶自營食堂成了不可避免的灰色管理地帶,也是員工投訴蕞大的地方之一。
食堂外包改變了企業和員工之間的關系,煩惱之事就變得簡單明了。企業與就餐員工同一立場,并對食堂監督到位;如此在餐飲方面,學校食堂承包,既可避免工廠企業與員工直接對撞而造成矛盾,又可毫無顧忌的監視食堂運作,針對菜肴出品質量,并作出相應的警告與處罰。相對于企業的自營食堂,此項足以讓企業在食堂餐飲方面更省錢!
5、勞資矛盾轉移
員工的情緒極易在食堂爆發,如飯菜分配不公、或飯菜有異物、或被批評借題發揮等等,若是處理不當矛頭就直接針對工廠企業,三山區食堂承包,無形中加大了管理成本。而若是食堂已經發包出去,那么員工的情緒矛頭自然的指向了承包商。而對經驗豐富的食堂承包商來說,通常都有應對食堂突發事件獨特的解決之道。