名益承包食堂要求的衛生制度:
1、承包食堂不購買不新鮮食品,公司食堂承包,嚴禁購買及使用腐爛變質的食物,以及其他感官性狀異常食物。
2、承包食堂要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、承包食堂的食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
4、承包食堂隔餐食物如可食用,食堂承包公司,必須經過回鍋加熱。
5、承包食堂各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應經常洗滌。
(一)餐具、廚具衛生
1、承包食堂的刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、承包食堂的廚具和餐具要固定擺好,定時清洗消毒。
五、食堂工作流程管理:
1、制訂菜單。承包方管理人員根據市場、季節、營養等
綜合因素制定下周食譜及菜單,交后勤主管審批后,在周五中午
前予以公布,鳩江區食堂承包,員工可就菜譜向后勤主管提出意見,后勤主管評
估員工意見后可要求更換菜品。
2、采購。食堂采購由承包方自主采購,但必須保證渠道
合法、安全,必須到持有衛生許可證的經營單位采購
食品,到相對固定食品采購的場所,并按照國家規定索
證,以保證質量。禁止采購以下食品:①變質、油脂酸
敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異
常,含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染,可能對人體
健康有害的食品;②末經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類
及其制品;③超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝
食品。我方食堂管理人員對承包方采購食品檢查驗收。
現在很多公司在員工吃飯問題上,會選擇食堂外包。那么食堂外包有什么好處呢?今天蕪湖名益餐飲就和大家盤點一下。
企業選擇食堂外包可以很好地避免浪費,如果企業選擇自己管理食堂的話,可能會因為沒有承包管理食堂的經驗,容易造成原材料、燃料以及人員成本的浪費;若是企業選擇發放餐補,讓員工自行去解決工作餐的話,可能會因為選擇工作餐,造成工作時間上的浪費;所以對于企業來說,選擇食堂外包,不論是食品安全方面,還是食堂管理例如原材料采購、菜品搭配、人員管理方面,都無需擔心,可使企業的運營成本大大降低。
并且食堂外包也可以為企業緩解資金問題,食堂承包商自負盈虧,這可以很好的為企業解決資金占用量大的問題。