學校食堂承包管理措施:1、嚴把進貨關。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。做到分工具體,責任明確,由專人負責進貨,定點進貨。2、嚴把處理關。進入食堂的蔬菜,在細加工之前,一定要摘好洗凈,做到生熟食品分開,容器分開,工作區分開,員工食堂外包經營方案,杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛,嚴格按照食品衛生規定加工食品,保證讓學生吃得放心,吃得舒心。
3、保證做到不合格或霉壞變質的食品不上柜臺,剩余飯菜不上柜臺,加工失誤(的飯菜不上柜臺,天天重復的飯菜不上柜臺。
4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服,并做到衣冠整齊,干凈衛生。同時,必須保持個人衛生。
5、搞好室內衛生,不準有蚊、蠅現象。保證碗、筷餐前消毒,做到無水垢、油垢現象。確保衛生安全。
6、廚房要保持設備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒。冰箱保持干凈衛生,分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存)。
學校食堂外包選擇:一是外包餐飲企業管理。學校食堂由當地大型餐飲企業或周邊知名餐飲連鎖企業進行管理,采用先進的管理模式和理念,員工食堂外包模式,操作人員經過專門的技術培訓,擁有上崗資質和一定的專業技能,食品安全意識較強,這是管理人員相對推薦的一種經營方式。
缺點是此類承辦方式相對費用較高,部分學生由于經濟原因在校園周邊小餐飲進行就餐,無為員工食堂外包,食品安全隱患較多,也增加了學校管理難度。
學校食堂承包人員配備及要求:1、面食人員:2—3人,廚師6人,蔬菜加工員16人。
2、對所有人員先進行體檢,然后按有關規定,定期和不定期體檢,員工食堂外包好處,如有特殊情況,等都要暫停上班。
3、保證按點、按時開飯,聘請的工作人員數量服從于校方的實際需要。
4、對工作人員不斷進行思想教育和安全教育,不斷提高他們的素質和能力。
5、對工作人員實行量化考核管理。鼓勵他們不斷推陳出新,一旦其合理建議被采納,則視具體情況給予物質獎勵。