食堂承包方案餐飲具管理：

1、應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配洗刷、消毒、保潔設(shè)備。

2、洗刷餐飲具人員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)A水洗、清水沖、熱力消、密保潔”的順序操作。

3、每餐收回來的餐飲具、用具，學(xué)校食堂外包，要馬上進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。      4、清洗餐具用具的洗滌劑、消毒須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前須清洗干凈，消毒后的餐飲具應(yīng)該是表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜保存?zhèn)溆谩?     

5、盛放餐飲具的保潔柜要有明顯的標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒及未消毒的餐具要分開存放。    

6、專用的洗刷餐飲具水池，禁止在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖把。      

7、洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘?jiān)锼皟?nèi)外清潔。      

8、定期打掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生，學(xué)校食堂外包的好處，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

員工食堂承包公司：食堂人員衛(wèi)生管理：a、所有食堂工作人員必須持有效健康證上崗。b、食堂工作人員上班時(shí)間，必須穿統(tǒng)一服裝，保持著裝整潔、干凈、不留長發(fā)、指甲、勤洗頭、洗澡、勤換衣服。c、凡供餐和制作食品人員，工作前必須用消毒水洗手，用清水沖干凈方可操作。d、供餐人員必須穿工衣戴口罩，接觸食品必須戴一次性手套。東莞膳食管理e、嚴(yán)禁在廚房內(nèi)、倉庫內(nèi)抽煙。

醫(yī)院食堂承包對承包方的要求：

1、承包方必須嚴(yán)格執(zhí)行食堂的相關(guān)規(guī)章制度，必須滿足醫(yī)院職工及患者的用餐需求。以服務(wù)為宗旨，通過努力增加菜式、餐點(diǎn)品種，學(xué)校食堂外包公告，提高飯菜質(zhì)量，物美價(jià)廉，薄利多銷，改善服務(wù)態(tài)度，吸引職工及患者就餐等優(yōu)質(zhì)服務(wù)來增加營業(yè)額，學(xué)校食堂外包怎么收費(fèi)，達(dá)到提高收入的目的。

不準(zhǔn)出售變質(zhì)、變味以及剩飯菜，食堂的滿意率應(yīng)不低于70%(每月由醫(yī)院后勤管理部門人員向住院患者或家屬及醫(yī)院員工發(fā)放不少于50張的滿意度調(diào)查表測評）；若食堂的滿意率低于70%，醫(yī)院有權(quán)解除合同。

2、食堂承包公司必須提供質(zhì)量價(jià)格保證及服務(wù)承諾，承諾提供的菜品質(zhì)量、每份數(shù)量不低于市場化連鎖經(jīng)營快餐店供餐的標(biāo)準(zhǔn)，并提交切實(shí)可行的管理方案。食品原材料及調(diào)味品的來源保留供銷合同或票備案，確保食品安全。

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