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    蕪湖名益餐飲管理有限公司

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    食堂承包采購一:1、食堂采購員在接到各部門的采購清單后要認真了解和查閱,蕪湖食堂承包,及時和各部門溝通,必須確保其采購回來的原料及物品符合要求和標準;2、由于供貨市場紛繁復雜,采購方式多種多樣,食堂承包方案,必須詳細了解市場情況根據不同情況采取合理的采購方式,方案變化較大時需提前與公司領導商議再確定3、選擇的供貨商必須資質齊全,肉類食品要具備衛生檢疫證等必要資質。4、認真檢查所購原材料的生產廠家產地是否合法,生產日期和保質期是否有效,再確定是否采購;5、根據公司的工作計劃量,按日按計劃購買原材料確保生產所需數量,除部分應備的庫存外,其余一律以當日的加工量為準,確保員工菜肴的新鮮度。

    食堂承包管理蔬菜、肉類衛生:(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分,然后清洗加工,公司食堂承包,加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。(二)肉類必須先漂洗,帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色),洗耳恭聽凈后方可加工切好后,該漂洗的先漂洗,該出水的先出的水,學校食堂承包,然后再進行蒸、炒、煮、爆等。(三)嚴格執行食品衛生“五四制”,對變質、生蟲、生霉物質堅決做到“采購不買;物質驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務員(營業員)不出售”。


    食堂承包的就餐模式根據發包方的飯堂定位、風格、員工福利政策、就餐人員的數量、風味喜好等,承包模式分為::1. 固定就餐模式,

    一般是企業對員工提供包住包吃的條件下產生的。此方式的優點是便于統計以及結算等管理,更便于飯堂統籌安排飯菜的份量,避免因伙食浪費而導致飯堂經營困難的現象發生,或因飯菜份量不夠吃致使員工產生不滿情緒。

    合作程式:企業負責人以日、周、月為周期為準報備用餐人數的數量,期間出現新入職、辭工以及請假等情況的,可提前以文字方式告知飯堂,并雙方簽字留存,作為結算憑證之一。


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