學校食堂承包,經營管理:.成本費用管理: 專人采購以對蔬菜市場變化隨時做出反映,在保鮮時間許可范圍內大限度地選擇進貨渠道; 建立、健全內控制度,對所有材料成本進行量化管理,按日反映出材料成本的購進、銷售、加工、庫存情況,以及時做出補貨措施,杜絕人情貨、人情價,凡進貨物均要復稱、核價,做到日計量,月盤存,對數量長短及時處理。
廢棄物處理: 廢棄物分類集中,專人定點回收。下水道維護得當,不產生內澇; 油煙回收得力,不污染周邊空氣。
高校食堂承包方案2菜譜設計。 1、餐廳供應的菜品應當符合營養標準,菜譜內容豐富,每餐的葷、素菜在一周內不應雷同。2、餐廳應當提前一周將菜譜上網,待餐廳主管審定后,在餐廳展板公布。對審核認為未達到營養標準或菜品雷同的菜譜,餐廳應及時修訂。3、菜譜一經審定不得擅自變更,餐廳必須嚴格按照審定后的菜譜標準配制。如因特殊情況確需變更菜譜的,及時上報餐廳主管確認。4、菜譜必須有投料標準和熟品重量。主食每周調整花色品種,盡可能做到品種豐富,營養合理。5、教工餐廳設專職烹飪師一名,單位食堂承包方案,中、晚餐供應單炒菜,事業單位食堂承包代理,一般情況下上菜時間不超過10分鐘,主食多選。為教工供應可口飯菜,滿足教工生活需求。