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    學校食堂承包,經營管理:.成本費用管理: 專人采購以對蔬菜市場變化隨時做出反映,在保鮮時間許可范圍內大限度地選擇進貨渠道; 建立、健全內控制度,對所有材料成本進行量化管理,按日反映出材料成本的購進、銷售、加工、庫存情況,以及時做出補貨措施,杜絕人情貨、人情價,凡進貨物均要復稱、核價,做到日計量,月盤存,對數量長短及時處理。

    廢棄物處理: 廢棄物分類集中,專人定點回收。下水道維護得當,不產生內澇; 油煙回收得力,不污染周邊空氣。





    高校食堂承包方案2菜譜設計。  1、餐廳供應的菜品應當符合營養標準,菜譜內容豐富,每餐的葷、素菜在一周內不應雷同。2、餐廳應當提前一周將菜譜上網,待餐廳主管審定后,在餐廳展板公布。對審核認為未達到營養標準或菜品雷同的菜譜,餐廳應及時修訂。3、菜譜一經審定不得擅自變更,餐廳必須嚴格按照審定后的菜譜標準配制。如因特殊情況確需變更菜譜的,及時上報餐廳主管確認。4、菜譜必須有投料標準和熟品重量。主食每周調整花色品種,盡可能做到品種豐富,營養合理。5、教工餐廳設專職烹飪師一名,單位食堂承包方案,中、晚餐供應單炒菜,事業單位食堂承包代理,一般情況下上菜時間不超過10分鐘,主食多選。為教工供應可口飯菜,滿足教工生活需求。


    自辦食堂與食堂承包的區別:食堂承包是一個食堂要想正規化的捷徑,需要食堂都是由于各種原因達不到,蕪湖單位食堂承包,所以特意在外招標聘請食堂承包機構來承包食堂。食堂承包需要解決采購衛生、菜色問題、配菜品質、人事問題、浪費問題等問題。在采購衛生方面,單位食堂承包合同,自辦食堂數量少,必須從零售商那里購買原材料,成本偏高,食材質量,數量與食品衛生不可靠環節,降低成本,專業采購,嚴格來料驗收,從源頭把控好食品安全質量。自辦食堂沒有專業的管理制度,人員配置,很難有秩序進行。
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