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學(xué)校食堂承包管理制度【1】一、環(huán)境衛(wèi)生：就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，職工食堂承包管理制度，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，員工食堂承包管理規(guī)定，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，三山區(qū)食堂承包管理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生;食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天少清掃1—2次，食堂承包管理經(jīng)營方案，保證室外整潔、干凈;大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮;就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次;食堂內(nèi)外欄桿
員工培訓(xùn)：專業(yè)食堂承包人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，1.食堂人員必須持有健康證上崗，工作時必須穿工作服，戴工作帽，嚴(yán)格執(zhí)行國家規(guī)定的飲食衛(wèi)生法規(guī)。2.采購食品人員，應(yīng)有相對固定的食品供應(yīng)點(diǎn)采購。保證食品質(zhì)量和新鮮度，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、超過保持期的食品及原料。新購食品應(yīng)由入庫人員驗(yàn)收。3.食堂承包的生食、半成品、熟食，應(yīng)當(dāng)分開保存。主食、副食品應(yīng)當(dāng)分庫保存。動物類食品與蔬菜分開保存處理。4.餐具清洗消毒間：至少配備三個水池，熱力消毒柜、紅外線消毒柜。具體操作做到“一洗”、“二刷”、“三消毒”。每日工作前做好衛(wèi)生安全檢查，準(zhǔn)備好各項(xiàng)表格記錄。
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